LA CAVE

 

LES VINIFICATIONS :
ENTRE TRADITION ET MODERNITE

Elles se font dans l’une des plus grandes caves particulières d’une seule entité du Languedoc : plus de 12 000 hl. cave chateau auzias tonneaux de vin

Tous les vins sont issus d’une vinification traditionnelle. Pour la plupart des cépages, nous pratiquons une macération pré-fermentation à froid, afin de faciliter l’extraction de la couleur, des composés phénoliques et des précurseurs d’arômes. Puis les fermentations alcooliques démarrent, pour durer de 8 à 20 jours en fonction des cuvées, sous un pilotage attentif des températures. Quotidiennement, après dégustation des moûts, le nombre et la durée des remontages sont arrêtés. Selon les niveaux d’extraction recherchés les délestages ne sont pas exclus. Lorsque l’ensemble des sucres est transformé en alcool nous procédons au soutirage des jus et aux décuvages et pressurages des marcs. Les fermentations malo-lactiques se déclenchent alors naturellement et débutent la longue phase d’élevage.

 


 

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