LA CAVE

 

LES VENDANGES

La gamme des produits proposée par le Château Auzias, comme la diversité de nos clients, nous oblige à travailler parcelle par parcelle et cépage par cépage avec une extrême minutie.

vendage raisin vin languedoc france

Quand arrive la période des vendanges, nous prélevons tous les jours, à la même heure, une à une et de façon aléatoire dans chaque parcelle, une série de baies afin d’effectuer des analyses poussées sur leurs qualités (teneur en sucres, acidités, pH,...) et surveiller l’évolution de l'état sanitaire. Les résultats apportent une aide précieuse à la prise de décision. Avec les assemblages, les dates de vendange sont les décisions les plus difficiles à prendre quels que soient les résultats des analyses. Elles se font, au final, "à l'instinct", habituellement le plus tard possible afin d'obtenir une qualité optimale des baies.

vendangeurs vendage raisin vin languedoc france

Les vendanges débutent généralement après les équinoxes afin de permettre un développement total et sûr en composés aromatiques et phénoliques. Les grappes sont récoltées partiellement à la main, tôt le matin pour profiter de la fraîcheur de la Montagne Noire voisine. Chacune d’entre elles est soigneusement sélectionnée et triée en fonction de sa qualité sanitaire avant d’être éraflée à la cave.

vendanges aux chateau d'auzias carcassone
Toutefois, la machine à vendanger n’est pas absente : elle nous permet de prendre le risque de vendanger plus tard, en ayant la possibilité de cueillir les grappes très rapidement en cas de mauvais temps.

tombereau recolte raisin
La proximité des caves de vinification nous permet d'encuver le raisin sans aucun endommagement des grappes en moins de 11 minutes.

Le travail de vinification va alors commencer.


 

CGU & Crédits